Бывает, хочется приготовить что-нибудь этакое, необычное. А прочитаешь рецепт, и желание улетучивается. Фенхель, маскарпоне, каперсы, мирин – что это и где взять? И за сколько?

Остаётся только вздохнуть огорчённо и отложить приглянувшийся рецептик. И совершенно напрасно. Ведь можно немного схитрить. На свете нет ничего незаменимого!

Анчоусы

Удивительно, но до сих пор многие думают, что анчоусы это крохотные молоденькие огурчики, которые в действительности носят название пикули. А анчоусы это семейство рыб, относящихся к отряду сельдеобразных.

Рыбка эта часто фигурирует в различных паштетах из мяса и птицы, салатах. Её легко можно заменить обычной, всем доступной килькой. А можно заменить вьетнамским или тайским рыбным соусом. Получится, кстати, гораздо дешевле.

Маскарпоне

Он относится к сырам, но на самом деле это скорее крем-йогурт. Готовится из жирных и свежих сливок с лимонным соком.

Для приготовления маскорпоне берут молоко от коров, употребляющих в пищу только свежие цветы и траву. Этот сыр больше похож на десерт. Самый известный десерт с маскарпоне называется Тирамису.

Стоит этот сыр недёшево. Купить его можно в супермаркетах. А заменить его возможно протёртым жирным творогом или же смесью сливок высокой жирности с творогом.

Мирин – рисовое вино

Это разновидность саке. Главное отличие от него это низкое содержание спирта. В кулинарии используется сухое рисовое вино. Это распространённый приём в китайской и японской кухнях.

В восточной кухне саке используется для того, чтобы убрать рыбный запах. Чтобы выпарить из саке алкоголь, перед добавлением в блюдо его иногда кипятят. Саке заметно улучшает вкус многих блюд, рисовое вино является отличным маринадом. Заменить его можно белым виноградным вином.

Бальзамический уксус

Это обычный для итальянской кухни ингредиент любого соуса. Готовится он из виноградного сиропа, который смешивается с винным уксусом. Срок его созревания от 3 до 50 лет. В рецепте можно заменить его обычным винным уксусом.